عمان جو يعتبر الخيار واحد من أهم الخضروات التي تأتي بالعديد من الفوائد الصحية لجسم الانسان، وذلك لإحتوائه بمجموعة من الفيتامينات والمعادن، وأجريت العديد من الدراسات حول الخيار .
وذكر موقع Healthfoodstar الامريكي والمعني بالصحة، أن الخيار يمنع حدوث القرحة، لأنه يحتوى على كميات كبيرة من الماء والبروتين والألياف وعدد قليل جدا من الدهون.
ويتميز الخيار بأنه مصدر غنى بالأملاح المعدنية، مثل البوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم، والفيتامينات مثل C، B6 و B12، بالإضافة إلى النياسين والثيامين.
ويساهم الخيار على الحماية ضد الجذور الحرة التى تضر الخلايا الجيدة لدينا، كما يحسن عملية الهضم لأنه يحتوى على البكتيريا الجيدة، وهى العامل الرئيسى لهضم صحى وسليم، وأخيراً يعتبر الخيار غذاء هاما للأشخاص الذين يعانون من مرض السكر لأنه يمتلك القدرة على مراقبة وتنظيم مستويات السكر فى الدم.